طريقة عمل Macaroons ماكرون الحلوى الفرنسية الشهيرة .. الوصفة الصحيحة والمضمونة

اضافة للمفضلة
2789 مشاهدة

وقت الطهي 60 دقيقة

تكفي من 8 أفراد

درجة الصعوبة سهل

نبذة عن الوصفة

طريقة عمل Macaroons ماكرون الحلوى الفرنسية الشهيرة .. الوصفة الصحيحة والمضمونة والنقولة اليكم من شيف الحلويات الغربية المميز محمد عليان ..

وقد نقل الينا الوصفة تماما كما يصنعها شخصيا .. وقد استخدم شيف محمد  المارينج الايطالي italian meringue في هذه الوصفة فهو افضل طعما وقواما .. ولكن ما زال بامكانكم استخدام طريقة المارينج العادي اذا لم يتوفر لديكم ميزان الحرارة المخصص للطبخ .. وهو بطريقة ضرب بياض البيض مع السكر والفانيلا بالطريقة التقليدية حتى الوصول لمرحلة المارينج ..

كما ومن الجدير بالذكر ان المكونات المذكورة اعلاه بالغرامات اكثر دقة .. ولكن للتسهيل عليكم تم تحويلها الى معيار الكوب والذي حجمه 250 مل ..

وهذه الصور تطبيقات مميزة للشيف محمد لهذه الوصفة

 

 

طبقيها وارسلي لنا ما رايك بوصفتنا ؟؟؟ واتركي لنا تعليقا باي استفسارات لديك بالاسفل …

وتابعينا على أكلكم.كوم على فيسبوك لمزيد من الوصفات المميزة

المكونات

  • 360 غم لوز مطحون ما يعادل كوبين وملعقة من طحين اللوز
  • 200 غم سكر ناعم ما يعادل كوب وربع من السكر الناعم
  • 100 غم بياض بيض ما يعادل بياض 3 بيضات
  • 350 غم سكر عادي ما يعادل كوبين الا ربع من السكر الخشن
  • 90 مل ماء  تقريبا ثلث كوب  ماء
  • 100 غم بياض بيض ما يعادل بياض 3 بيضات اخرى 
  • صبغة غذائية حسب الرغبة
  • حشوات حسب الرغبة .. كراميل.. توفي .. لوتس .. شوكولاتة ..

طريقة التحضير

  • ننخل اللوز المطحون مع السكر وبنحط عليهم اول كميه من بياض البيض ونخلط جيدا حتى يتجانس الخليط
  • نضع  الماء والسكر على النار  لتوصل حرارتهم ١١٨
  • في هذه الاثناء  نضع بياض البيض في ماكنة الخفق وعندما تصبح درجة حرارة الماء والسكر  ١١٨ نشغل الماكنه على البياض ونخفق
  • نترك الماء والسكر على النار حتى تصبح حرارتهم
  • الان نضيف الماء والسكر بدرجة 122 على بياض البيض مع استمرار الخفق ونستمر بالخفق حتى الوصول الى قوام المارينج .. وعند سحب الخفاق من البياض تتشكل معنا شكل المنقار
  • نضيف المارينج على الخليط الاول ونمزج برفق حتى لا نخسر انتفاخ المارينج
  • هنا يمكننا صبغ الخليط باللون المرغوب
  • نصب الخليط الناتج في اكياس الكريما
  • نضع ورقة زبدة على الصينية ونصب دوائر من الكريمة الناتجة فوقها مع التباعد بينها قليلا ..
  • نضرب الصينية برفق  للتخلص من الفقاعات الناتجة
  • نتركها ترتاح نصف ساعة مكشوفة بحرارة الغرفة حتى تتشكل فوقها طبقة رقيقة
  • ندخلها الفرن ونخبزها على  ١٥٠ درجه الحراره لمدة  ١٢ دقيقه
  • نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماما قبل الاستخدام
  • نحشوها بالحشوات المرغوبة ونغلق كل قطعة بقطعة اخرى من الماكرون الناتجه
  • جربيها وسوف تعجبك بالتاكيد ,, وصحتين وهنا