طريقة الحمام المائي لاذابة الشوكولاتة وخبز الكيك ما استخداماته وانواعه ؟؟

اضافة للمفضلة
1310 مشاهدة

طريقة الحمام المائي لاذابة الشوكولاتة وخبز الكيك

طريقة الحمام المائي لاذابة الشوكولاتة وخبز الكيك ما استخداماته وانواعه ؟؟

الحمام المائي هي تقنية تستخدم لاذابة الشوكولاتة بدون افسادها او حرقها .. فلو تعرضت مباشرة للحرارة مثلا في مقلاة او في الميكرويف فسوف تحترق ويفسد قوامها ..

 

لذلك يجب استخدام الحمام المائي لهذا الغرض .. وقد تستخدم الشوكولاتة المذابة في العديد من الوصفات ..

مثل جناش الشوكولاتة لتغليف الكيك

او الشوكولاتة الخام المذابة لتغليف الدونات

او تدخل في صناعة موس كيك الشوكولاتة الفاخر

او في حشوة تارت الحب الفاخر

والكثير من الوصفات الاخرى ..

وقد نحتاج الحمام المائي ايضا لتعقيم ميرانج البيض لاستخدامه في وصفة راس العبد المنزلي

او لاذابة الجبنة الكريمية في بعض وصفات التشيز كيك مثل وصفة تشيز كيك اليابانية ..

مهما اختلفت الاستخدامات .. وجب على كل طاه وطاهية تعلم طريقة الحمام المائي او ما يعرف  (bain marie )

وهذه خطوات عمل الحمام المائي :

  • نقطع الشوكولاتة الى قطع صغيرة
  • نضع ماء يغلي في طنجرة على نار هادئة
  • نضع وعاء اخر فوق الطنجرة بحيث يبقى معلقا فوقها دون ان يتلامس قاء الوعاء العلوي مع الماء المغلي
  • نضع في الوعاء العلوي الشوكولاتة ونتركها تذوب بواسطة الحرارة الاتية من بخار الماء
  • نحرك الشوكولاتة بدون اي اضافات حتى تصبح سائلة تماما ..
  • نستخدمها فورا في حالة التغليف مثل الدونات مثلا .. او نتركها تبرد قليلا في حالة تغليف راس العبد حتى لا تذيب الكريما .. وبحالات اخرى ايضا نتركها تبرد حتى لا تفسد قوام المكونات مثل جناش الشوكولاتة او موس كيك وغيرها
  • في حال لزم اعادة تذويبها بكل بساطة نعيدها في الحمام المائي ونستخدمها ..

 

قد يسميها البعض ب water bath  .. ولكن على الارجح هذا الاخير وان كان مشابها بالتقنية الا انه يستخدم  في الفرن ..

طريقة عمل water bath : 

  •  يوضع قالب الكيك في صينية اوسع منه
  • يصب في الصينية الكبيرة الماء المغلي
  • ويدخل الفرن
  • وتستخدم  هذه التقنية عادة حتى ينضج الكيك على فترة طويلة دون ان يحترق .. وهناك العديد من الوصفات التي يضطر الطاهي لاستخدام water bath .. مثل

 

هل استخدمت الحمام المائي يوما ؟؟ اتركي لنا تعليقا مارايك بالمقال ؟؟ واي وصفة سوف تجربين 🙈🙈

 

ناقشنا معكم طريقة الحمام المائي لاذابة الشوكولاتة وخبز الكيك ما استخداماته وانواعه ؟؟

 

تابعينا على صفحة فيس بوك لمزيد من الوصفات والاستفسارات اضغطي هنا  أكلكم. كوم
و
 للاشتراك بخدمة الوصفات اليومية المجانية على فيس بوك  اضغطي هنا الوصفات اليومية المجانية